Приготовление окрошки: рецепты, фото, отзывы

Мясная окрошка

Ингредиенты:

• Говядина (телятина) – 250 г
• Огурцы – 2-3 шт.
• Зеленый лук – 150 г
• Яйца (вареные) – 2-3 шт.
• Сметана – 3/4 стакана
• Соль, сахар, горчица – по вкусу
• Квас – 2 л
• Петрушка, укроп – по вкусу

Нарезать кубиками мясо и огурцы. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Яичные белки мелко нарубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать сметанную массу с белками и луком, залить квасом, после чего добавить мясо и огурцы. Все тщательно размешать. Подавать к столу, положив в каждую тарелку кусочки пищевого льда и посыпав окрошку мелко нарубленной зеленью.

Грибная окрошка

Ингредиенты:

• Грибы (соленые или маринованные) – 200 г
• Картофель – 4-5 шт.
• Хрен (корень) – 50 г
• Зеленый лук – по вкусу
• Укроп – по вкусу
• Хлебный квас – 2 л
• Сметана – 5-6 ст. ложек
• Соль – по вкусу

Грибы перебрать, промыть и мелко нарубить. Отварить картофель в «мундире», очистить и мелко нарезать. Хрен очистить и натереть на терке. Нашинковать зеленый лук и укроп. Положить в кастрюлю грибы, картофель, хрен и лук, залить квасом, тщательно размешать, приправить солью и добавить половину сметаны. Оставшуюся сметану разложить по тарелкам, подавая окрошку к столу.

Куриная окрошка

Ингредиенты:

• Яйца (вареные) – 3 шт.
• Зеленый лук – 10 г
• Петрушка (зелень) – 10 г
• Укроп (зелень) – 10 г
• Куриные грудки (вареные) – 2 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Морковь (вареная) – 2 шт.
• Картофель (вареный) – 4 шт.
• Горчица – по вкусу
• Соль, черный перец (молотый) – по вкусу
• Кефир – 2 л

Растереть яичные желтки с горчицей. Нарубить зеленый лук, петрушку и укроп, после чего растереть их с солью. Нарезать кубиками яичные белки, куриные грудки, огурцы, сладкий перец, морковь и картофель. Все тщательно перемешать и приправить перцем. Перед подачей на стол смешать овощи с желтково-горчичной смесью, зеленью и залить все кефиром.

Рыбная окрошка

Ингредиенты:

• Треска (белуга, осетр, севрюга или окунь) – 200 г
• Огурцы – 4 шт.
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ч. ложка
• Сметана – 1 ст. ложка
• Зеленый лук – по вкусу
• Петрушка (зелень) – по вкусу
• Укроп (зелень) – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Хлебный квас – 1,4 л

Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Затем припустить и дать остыть. Нарезать кубиками огурцы и яйца, добавить соль, сахар, горчицу, сметану и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать и залить квасом. Перед подачей к столу разлить окрошку по тарелкам и положить в них кусочки рыбы.

Окрошка с колбасой

Ингредиенты:

• Вареная колбаса – 200 г
• Картофель (отварной) – 200 г
• Огурцы – 150 г
• Яйца (вареные) – 4 шт.
• Зеленый лук – 50 г
• Укроп (зелень) – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Квас – 1 л
• Сметана

Нарезать кубиками колбасу, картофель и огурцы. Яйца, зеленый лук и укроп мелко нарубить. Соединить все компоненты, приправить солью, тщательно перемешать и залить квасом. Подавать окрошку к столу, полив сметаной.

Окрошка на минеральной воде

Ингредиенты:

• Зеленый лук – 1 пучок
• Укроп – 1 пучок
• Сок 1-2 лимонов
• Картофель (вареный) – 2 шт.
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Огурцы – 1 шт.
• Редис – 6 шт.
• Вареная говядина (или колбаса) – 100 г
• Минеральная вода – 2-3 л
• Сметана – 250 г
• Соль – по вкусу

Мелко нарезать лук и укроп, приправить солью, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Добавить нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные яйца, нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке огурец и редис и нарезанное мелкими кубиками мясо.

Размешать в 1 л минеральной воды сметану, добавить все вышеуказанные ингредиенты, перемешать, после чего влить оставшуюся воду до нужной густоты.

Пивная окрошка

Ингредиенты:

• Вареное мясо (или колбаса) – 400 г
• Огурцы – 2 шт.
• Редис – 2 шт.
• Картофель (отварной) – 2 шт.
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Пиво – 1 л
• Майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу

Нарезать кубиками мясо, огурцы, редис, картофель и яйца. Нашинковать зеленый лук. Заправить все солью и майонезом, тщательно перемешать и залить пивом.

«Весенняя» окрошка

Ингредиенты:

• Картофель (отварной) – 3-4 шт.
• Редис – 100 г
• Огурцы – 1 шт.
• Листья салата – 2-3 шт.
• Зеленый лук – (нарубленный) – 2-3 ст. ложки
• Яйца (вареные) – 1-2 шт.
• Сметана – 3-4 ст. ложки
• Горчица – 1 ч. ложка
• Хлебный квас – 1 л
• Соль, сахар – по вкусу

Нарезать маленькими кубиками картофель, редис и огурец. Измельчить листья салата руками. Растереть зеленый лук с солью до появления сока. Яичные желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, добавить сметану и залить квасом. Добавить овощи, зелень и нарубленный белок. Приправить солью. Окрошка должна находиться на холоде не более 15-30 минут, в противном случае она потеряет вкус.

«Чесночная» окрошка

Ингредиенты:

• Болгарский перец (зеленый) – 200 г
• Помидоры – 100 г
• Огурцы – 100 г
• Листья салата – по вкусу
• Чеснок – 3 зубчика
• Майонез – 80 г
• Сок 1 лимона
• Кефир – 0,5 л
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Соль, черный перец (молотый) – по вкусу
• Петрушка (зелень) – по вкусу

Нарезать мелкими кубиками перец, помидоры и огурцы. Листья салата мелко нашинковать. Чеснок раздавить при помощи чеснокодавки. Смешать овощи, салат и чеснок с майонезом, лимонным соком, солью, перцем и залить все кефиром. Тщательно перемешать и украсить ломтиками яйца и мелко нарезанной зеленью петрушки. Окрошка должна быть очень густой.

Молочная окрошка

Ингредиенты:

• Зеленый лук – 150 г
• Укроп – 50 г
• Огурцы – 200 г
• Говядина (вареная) – 250 г
• Яйца (вареные) – 3 шт.
• Простокваша (или кефир) – 1 л
• Соль, сахар – по вкусу
• Петрушка (зелень)

Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Нарезать кубиками огурцы, говядину и яйца. Добавить зелень и залить все простоквашей. Приправить солью, добавить сахар и охладить. Подавать к столу со сметаной и нарубленной зеленью петрушки.

Окрошка с языком

Ингредиенты:

• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Хлебный квас – 1 л
• Говядина (вареная) – 100 г
• Окорок – 100 г
• Язык (вареный) – 100 г
• Огурцы – 200 г
• Зеленый лук – 12 стрелок
• Сметана – 100 г
• Горчица – по вкусу
• Соль, сахар – по вкусу
• Укроп (зелень) – по вкусу

Растереть желтки с солью, сахаром, сметаной, горчицей и залить все холодным квасом. Нарезать кубиками говядину, окорок, язык и очищенные от кожуры огурцы. Мелко нарезать зеленый лук и растереть его с солью. Белки нарубить. В кастрюлю с квасом положить вышеперечисленные ингредиенты. Подавать окрошку к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка на сыворотке

Ингредиенты:

• Морковь (вареная) – 1 шт.
• Картофель (отваренный в «мундире») – 3 шт.
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Мясо (вареное) – 200 г
• Зеленый лук – по вкусу
• Сыворотка – 1 л
• Соль, перец – по вкусу
• Петрушка, укроп (нарубленная зелень) – по вкусу

Нарезать кубиками морковь, очищенный картофель, яйца и мясо. Зеленый лук измельчить и растереть с солью. Залить все сывороткой, перемешать и приправить перцем. Подавать окрошку к столу со сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Окрошка с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• Крабовые палочки – 240 г
• Редис – 1 пучок
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца (вареные) – 2 шт.
• Горчица – 1 ст. ложка
• Укроп – 1 пучок
• Сметана – 3 ст. ложки
• Квас – 1 л
• Соль, перец – по вкусу

Нарезать кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и белки яиц. Горчицу растереть с желтками, солью, перцем, нарубленным укропом и сметаной. Все компоненты тщательно перемешать и залить охлажденным квасом.

Окрошка с плавленым сыром

Ингредиенты:

• Плавленый сыр – 100 г
• Сыворотка – 1 л
• Огурцы – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Сметана – по вкусу
• Петрушка (зелень) – по вкусу

Нарезать маленькими кусочками плавленый сыр, добавить сыворотку, приправить солью, перцем и проварить в течение 3-4 минут. Затем добавить нарезанные кубиками огурцы и измельченный лук. Подавать окрошку к столу со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.

Черносмородиновая окрошка

Ингредиенты:

• Вода – 1 л
• Сахар – 0,5 стакана
• Смородиновый сок – 1 стакан
• Дрожжи – 5 г
• Соленые грибы – 100 г
• Соленые огурцы – 1 шт.
• Картофель (вареный) – 1 шт.
• Яйца (вареные) – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки
• Соль, черный перец – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Положить в воду сахар, прокипятить, остудить, добавить смородиновый сок и растертые со щепоткой сахара дрожжи. Поставить в теплое место на два дня. По истечению указанного времени добавить в получившийся квас нарезанный кружочками огурец, нарезанный маленькими кубиками картофель, очень мелко нарубленные яйцо и грибы. Все перемешать, добавить сметану, соль и черный перец. Подавать окрошку к столу, посыпав зеленью.